西瓜豆酱的生产工艺 (2010年)

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文件名称：西瓜豆酱的生产工艺 (2010年)

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更新时间：2024-06-08 16:29:25

自然科学 论文

为研究开发豆酱新品种，将西瓜汁引入传统的豆酱发酵，筛选野田曲霉作为西瓜豆酱生产菌种。确定了西瓜豆酱的生产工艺：在豆酱发酵时加入盐水总量50％的西瓜汁.采用搅拌发酵管理模式，38～42 C发酵40～45 d。在此工艺条件下生产的西瓜豆酱营养丰富、风味独特。