文件名称：青稞挤压糊化粉的研制 (2014年)
文件大小：993KB
文件格式：PDF
更新时间：2024-06-09 22:46:11
工程技术 论文
以青稞粉为原料,采用双螺杆挤压改性方法加工速食营养粉,研究挤压温度、螺杆转速和物料水分对物料品质的影响规律,并通过二次旋转正交组合实验(响应面实验),优化营养粉工艺参数. 结果表明,物料水分、螺杆转速和挤压温度对于青稞营养粉产品品质影响显著(P<0. 05).响应面试验得出速食营养粉的较优加工条件:螺杆转速290 r/min,温度165℃和水分含量16. 5%. 在此优化条件获得青稞预糊化粉的各项指标为:膨化度3. 14,吸水指数5. 92,容重0. 53,碘呈色度5. 44.