文件名称：红枣香味物质的主成分分析 (2015年)
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更新时间：2024-06-19 11:15:18
工程技术 论文
研究了6个品种红枣的香味物质，并探索不同品种红枣香味物质的主要差异变量。采用顶空固相微萃取技术对6个不同品种红枣样品的香味物质进行萃取，经气相色谱质谱联用仪的分离和检测，利用主成分分析和相关性分析法分析6个不同品种红枣样品香味物质的主要差异。结果表明，6个不同品种红枣的主要香味物质共检测出34种，其中酸类物质是其主要的香味物质，共12种，其次是烃类6种、芳香族类4种、酯类2种、醛类3种、醇类2种、酮类2种和杂环类 3种。这些香味物质含量的差异，形成了不同品种红枣风味特征。结合感官评定，对红枣香气质量进行综