文件名称：玉米胚芽碱溶性蛋白提取条件及其胶凝性研究 (2012年)
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更新时间：2024-05-28 09:56:57
自然科学 论文
选取NaOH浓度,料液比和酸沉pH三个因素进行正交试验,优化碱溶蛋白的提取条件。在NaOH浓度 为0.3%,料液比1? 10,酸沉pH为4.7时,碱溶蛋白提取率最高,可达64%。用以上碱溶性蛋白进行胶凝试验,评价 不同蛋白、甘油浓度和pH条件下形成热凝胶的感官及其机械强度的测定。结果表明,与室温和40℃条件下干燥相 比,60℃干燥条件下成膜的碱溶性蛋白凝胶强度有所增强;在碱溶性蛋白浓度在10%,pH6~8,甘油浓度2%,60℃ 静置2 h,室温静置24 h,凝胶性能较好。