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文件名称：糯小麦交联淀粉的制备及其性质研究 (2011年)
文件大小：334KB
文件格式：PDF
更新时间：2021-05-16 12:44:12
自然科学 论文
以糯小麦淀粉为原料，三偏磷酸钠为交联剂，固定淀粉乳质量分数为40％，探讨反应时间、pH值、反应温度、交联剂用量对交联度(即沉降体积)的影响．在单因素试验的基础上采用正交试验确定最适宜制备工艺为：反应时间4 h、pH 9.75、温度45℃、交联剂用量9％．同时考察了交联程度高低对其淀粉糊性质的影响，经交联后，与糯小麦原淀粉相比交联淀粉有良好的冻融稳定性、耐酸性能、耐剪切性能和一定的透明度、溶解度和膨润力，并且随交联程度的提高，交联淀粉的耐酸、耐剪切能力显著增强．