cp 貌似没有排除目录的功能，可以使用 rsync 命令来实现了，如：
【案例】
/home/52php目录里面有data目录，data目录里面有 a、b、c、d、e 五个目录，现在要把data目录里面除过 a、b、c 目录之外的所有目录拷贝到/bak目录中。
【操作】
yum install rsync #安装rsync
cd /home/52php/
rsync -av --exclude /home/52php/data/a --exclude /home/52php/data/b --exclude /home/52php/data/c /home/52php/data/* /bak
参考：