方法一：使用php内置函数mb_substr()；
mb_substr( $str, $start, $length, $encoding )
$str，需要截断的字符串
$start，截断开始处，起始处为0
$length，要截取的字符数
$encoding，网页编码，如utf-8,GB2312,GBK ，如果省略，则会使用内部字符编码
<?php
$str = "安徽中医PHP学院";
echo mb_substr($str,2,4,'utf8');//中医PH，从第二个字符开始截取四个字符
?>
方法二：自定义函数；
<?php
header('Content-Type:text/html;charset:utf8');
//utf8编码字符串截取无乱码
function substr_utf8($str,$start,$length=null){
return join("",array_slice(preg_split("//u",$str,-1,PREG_SPLIT_NO_EMPTY),$start,$length));
}
$str = "安徽中医PHP学院";
echo mb_substr($str,2,4);//中医PH，从第二个字符开始截取四个字符
?>
array_slice() 函数在数组中根据条件取出一段值，并返回。
array_slice(array,start,length,preserve)
| 参数 | 描述 |
|---|---|
| array | 必需。规定数组。 |
| start | 必需。数值。规定取出元素的开始位置。 0 = 第一个元素。 如果该值设置为正数，则从前往后开始取。 如果该值设置为负数，则从后向前取 start 绝对值。 -2 意味着从数组的倒数第二个元素开始。 |
| length | 可选。数值。规定被返回数组的长度。 如果该值设置为整数，则返回该数量的元素。 如果该值设置为负数，则函数将在举例数组末端这么远的地方终止取出。 如果该值未设置，则返回从 start 参数设置的位置开始直到数组末端的所有元素。 |
| preserve | 可选。规定函数是保留键名还是重置键名。可能的值：
|