extension是在编译的时候就决定了的，跟普通的头文件是一样的，所以可以添加属性、实例变量、方法。并且添加extension的前提是你有这个类的源代码。
category是在程序运行的时候才决定的，程序运行时才会把category中定义的方法加到类对象中。给类添加category时不需要有源码。当category中定义了原来类中已经有的方法的时候，category中的方法会覆盖原有类中的方法，当有多个category都定义了相同的方法时，最终被调用的方法由文件的编译顺序决定（由实验得出结论）。（苹果官网说这时候调用的行为 undefined）。
category中不能添加实例变量，一个原因是category的结构体中没有ivar的列表。