为什么会产生乱码？
之所以会产生乱码，是由于服务器端和客户端的编码方式不一致造成的。客户端与服务器端的交互过程中，存在着两次数据交换：第一次，客户端向服务器端发起请求，第二次数据交换，服务器端响应客户端的请求后做出应答，将处理结果返回给客户端。
前提了解，无论服务器端是在接受数据还是在返回数据时，如果不指定其数据编码格式，那么他就会以其默认的“iso8859-1”来编码。
首先看客户端向服务器端发出请求：
客户端的页面以何种编码方式打开某个页面，通过http协议发送请求给服务器端时，就以何种编码方式将提交数据转换成其对应的二进制数来进行http传输。这个编码方式是在页面制作时已经指定了的，最常见的是做一个html文件时通过<meta http-equiv="content-type" content="text/html; charset=UTF-8">指定编码格式为utf8。那么，在服务器端接受这些数据时就要通过utf8来将这些二进制数据进行解码。如果用其他的编码方式，比如gbk来解码，就会出现乱码。
举例：客户端传输“北京”两个字给服务器端，如果页面打开时是utf-8格式，那么就会以utf8来将“北京”转化成其对应的二进制数A:1000100111001010（瞎编的），在服务器端接收时，如果没有指定以utf8来接受这个二进制流A，那么服务器以其默认编码格式ISO8859-1来解码A，以为不同的编码方式对应的码表不一样，同样是1000100111001010，ISO8859-1可能解析不出来相应的字符，那么就会以？或者乱码来代替，然后输出，这是我们就看到了乱码。
所以我们要做的就是统一两边的编码格式，在服务器端以客户端页面的编码格式来解析传过来的二进制数据流。可在servlet的doGet()和doPost()方法中作如下操作：
页面以get方法提交表单：
处理GET 提交方法的servlet 中的doGet()方法
public void doGet(HttpServletRequest request, HttpServletResponse response)
throws ServletException, IOException { String username = request.getParameter("username");
username = new String(username.getBytes("iso8859-1"),"utf-8");//将接收来的二进制数据流以iso8859-1解码再转换成utf-8
System.out.println(username);
}
对于doPost()方法，代码如下
public void doPost(HttpServletRequest request, HttpServletResponse response)
throws ServletException, IOException { //解决post方法提交数据中的乱码问题
//
request.setCharacterEncoding("utf-8");//将解码方式设为来源网页的编码方式即可，这句话加在这个方法的第一句
String add = request.getParameter("address");
System.out.println(add); }
再看服务器端向客户端返回数据
原理基本上同客户端向服务器端发送请求，要做到两边编码方式一致。做法就是在服务器响应时，第一，设置客户端相应的http协议它的数据输出编码格式为指定的格式（假如utf8）；第二将要输出的数据以utf8格式编码。
public class RequestAllexampleServlet2 extends HttpServlet {
public void doGet(HttpServletRequest request, HttpServletResponse response)
throws ServletException, IOException {
response.setContentType("text/html;charset=utf-8");//设置http输出格式
response.setCharacterEncoding("utf-8");//设置字符编码格式
response.getWriter().write("北京");
}
访问这个Servlet结果为：
