推荐做法：
装一个fatjar插件，非常方便，而且打出来的jar包可以运行，包括引用外部的jar包以及其他文件，都能够很方便的引用到jar包里。
装好插件后，点击右键，export,应该在other中，选择fat jar exporter,然后自己慢慢看好一些选项就行了。
第二种方法：（本人试了很多次，打成的jar包可以运行，但是当jar变换到别的目录以后，有会提示缺少相关jar包，不推荐做法）
java项目打jar包分为2种情况：
一、java项目没有导入第三方jar包
这时候打包就比较简单：
1. 首先在Eclipse中打开项目， 右键点击项目，选择“Export”；
2. 选择Java/JAR file，Next；
3. Select the resources to export中可以选择你想要包含的项目文件夹，一些不必要的文件夹就无需放进去了，免得增大空间；
这里有几个选项：
* Export generated class files and resources 表示只导出生成的.class文件和其他资源文件
* Export all output folders for checked projects 表示导出选中项目的所有文件夹
* Export java source file and resouces 表示导出的jar包中将包含你的源代码*.java，如果你不想泄漏源代码，那么就不要选这项了
* Export refactorings for checked projects 把一些重构的信息文件也包含进去
在Select the export destination中选择导出的jar的路径，Next
4. 下一页可以选择是否导出那些含有警告warning或者错误errors的*.class文件。一般不用理他，Next
5. 下一个页面里可以对项目做一些配置。（如果项目没有引入第三方jar包，这项我们采用系统默认的选项就OK，Main class一定要设置成为你项目的那个主方法入口类）
* Generate the manifest file是系统帮我们自动生成MANIFEST.MF文件，如果你的项目没有引用其他class-path，那可以选择这一项。
* Use existing mainfest from workspace。这是可以选择我们自定义的.MF文件，格式如上所写。
* Seal content。要封装整个jar或者指定的包packet
* Main class。这里可以选择你的程序入口，将来打包出来的jar就是你这个入口类的执行结果。
最后Finish，搞定。 ......
二、java项目有导入第三方Jar包（例如项目中有导入sqlserver2005.jar包）
这时候打包就相对复杂一点：
前面的4步和上面的情况是一样，只是第5步需要选择Use existing mainfest from workspace选项，并选择你自己创建的一个MANIFEST.MF文件，因为系统默认选择的是Generate the manifest file选项，而该选项不会将项目用到得第三方jar包打入到java项目生成的jar包中去。
自定义配置文件MANIFEST.MF ：
首先在项目的根目录下创建一个MANIFEST.MF文件
接下来用记事本打开该文件，并编辑：
例如：
Manifest-Version: 1.0
Main-Class: StudentManager_Test
Class-Path: sqlserver2005.jar
其中的Manifest-Version是指程序的版本号，Main-Class是指程序的主方法入口类，slass-Path就指定了外来jar包的位置。请注意假设我们的项目打包后为project.jar，那么按照上面的定义，应该在 project.jar的同层目录下有相关的jar包（即sqlserver2005.jar，如果有引入多个第三方jar包，则可以用空格隔开）放在里面。否则将会出现Exception in thread "main" java.lang.NoClassDefFoundError的错误。
有几点需要注意的地方：
1：配置文件中的最后必须换行。
Manifest-Version: 1.0
Main-Class: src.guanyy.TimeTaskCreateData
Class-Path: sqlserver2005.jar
2：Main-Class:中的main函数可以带包：例如:
Main-Class:（一个空格）src.guanyy.TimeTaskCreateData
中间空格不要忘记
3：Class-Path中的写法如下：
Class-Path:（一个空格）lib\mysql-connector-java-5.1.18-bin.jar（一个空格）其他jar包
Class-Path: lib\mysql-connector-java-5.1.18-bin.jar lib\..