当有签名的UTF-8编码内容被解析器解析时，解析器直接根据签名即可判断出使用UTF-8编码来进行解析，当无签名时，解析器会根据内容的编码来进行判别。所以，有签名的将更容易被解析器以正确的编码方式进行解析。
有签名也就是带 BOM 信息，无签名就是不带 BOM。BOM，即 Byte Order Mark，也即字节流标记，它是用来让应用程序识别所用的编码的。UTF-8 的 BOM 是 0xEFBBBF。
如下图：
如果删除开头的字节码将变成无签名。
参考：
http://www.cnblogs.com/zengen/archive/2010/10/25/1860681.html