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1、pageEncoding=”UTF-8”的作用是设置JSP编译成Servlet时使用的编码。
2、contentType=”text/html;charset=UTF-8”的作用是指定服务器响应给浏览器的编码。
JSP要经过两次的“编码”，第一阶段会用pageEncoding，第二阶段会用utf-8至utf-8，第三阶段就是由Tomcat出来的网页， 用的是contentType。
第一阶段是jsp转译(翻译)成.Java，它会根据pageEncoding的设定读取jsp，结果是由指定的编码方案翻译成统一的UTF-8 JAVA源码（即.java），如果pageEncoding设定错了，或没有设定，出来的就是中文乱码。
第二阶段是从源码(.java)编译到字节码文件(.class)，不论JSP编写时候用的是什么编码方案，经过这个阶段的结果全部是UTF-8的encoding的java源码。
JAVAC用UTF-8的encoding读取java源码，编译成UTF-8 encoding的二进制码（即.class），这是JVM对常数字串在二进制码（java encoding）内表达的规范。
第三阶段是Tomcat（或其的application Container）载入和执行阶段二的来的JAVA二进制码，输出的结果，也就是在客户端见到的，这时隐藏在阶段一和阶段二的参数contentType就发挥了功效3、(“UTF-8”)的作用是设置对客户端请求和数据库取值时的编码，不指定的话使用iso-8859-1。(只解决POST乱码)
解决GET乱码可以修改tomcat的server.xml中的 URIEncoding属性
或使用
str = new String(str.getBytes("iso-8859-1"),"utf-8");
4、(“UTF-8”)的作用是指定服务器响应给浏览器的编码。
5、(“text/html;charset=utf-8”)的作用是指定服务器响应给浏览器的编码。同时，浏览器也是根据这个参数来对其接收到的数据进行重新编码（或者称为解码）。
对于发送数据，服务器按照—contentType—pageEncoding的优先顺序，对要发送的数据进行编码。
更新：
Get是URL解码方式。默认解码格式是Tomcat8编码格式。所以URL解码是UTF-8，
覆盖掉了request容器解码格式
Post是实体内容解码方式。默认解码格式是request编码格式。与Tomcat8编码格式无关
tomcat服务器中Response容器默认以ISO8859-1的编码解析数据，因此如果需要在参数中解析中文，需要设置
(“utf-8”)；
post得到前台数据：（request容器默认是gbk格式）
(“utf-8”);
((“name”));
GET得到前台数据：（不需要设置编码格式，默认是按照tomcat服务器的编码格式）
((“name”));
GET POST给前台传数据
(“utf-8”);
().write(“我爱你”);