本文讲的是“金金”组合携手打造舌尖上的中国,如果问中式传统美食与美式快餐企业哪个更容易管控，答案一定是美式快餐企业。文化的不同带来对吃的理解不同，东方美食“吃”只是其中一个方面，更多的追求文化底蕴和内容，使得中式餐饮近些年来很难找到完全标准化作业管理的案例。但是现在我们看到北京金百万餐饮管理有限责任公司(以下简称为“金百万”)正在通过牵手金蝶软件尝试走出中国餐饮信息化的标榜的道路。
金金“牵手” 餐饮信息化道路从财务开始踏上新的征程
中式餐饮业信息化能做什么?正所谓外行看热闹，内行看门道。看着饭店红红火火，不断翻台很是热闹，其实热闹背后的信息化已经涵盖很多了方面。从前台点餐到后台的数据分析，无处不在。金百万多年的经营管理连锁餐饮经验使其深谙此道，但是人治的体系缺乏稳定的流程和高效的执行。正因如此，金百万联手金蝶打造餐饮信息化的新篇章。
▲图 金蝶软件集团与金百万签约现场
经营过餐饮的人都知道，餐饮业门店的财务至关重要。随着店面的扩大单店的财务已经非常难以管理了，如果加入连锁的管理模式，老办法很难保证企业健康运转。在回答IT168编辑关于如何梳理连锁门店的财务问题时，金百万公司董事长、总经理邓超先生表示，我们现在是“收支两条线”，门店已经完完全全是这种管理模式了，流程就是这么做的，门店只是执行的一个单位，完完全全已经没有财务权了。这种集团管控的模式更需要系统来支撑。同时，邓超先生给我算了一笔账：“一般传统的单店，一个会计一个出纳两个库管，这是必备的，他们四个人形成互相交叉互补，没有与金蝶合作之前，只是按照这种思路去工作。现在我们已经提高效率将近2/3了，我们四个人从原来管一个店，提升到现在开始管三个店。”这个效率的提升直接反馈在节省了人力的支出上，如果没有系统的支持，连锁餐饮业将会普遍陷入“财务人员比门店多”的尴尬境地。
▲图 金百万公司董事长、总经理邓超先生
金蝶：餐饮信息化看似盘子不大其实潜力无限
俗话说的好，民以食为天，所以做软件当然不能忘记餐饮这个行业。金蝶软件集团副总裁靳慧勇先生说:“早在十年前就以开始关注餐饮行业，尤其在管理软件行业，作为软件企业想做大做强，必须关注行业，像财务是水平应用，有标准的流程和会计制度。但是到行业来讲，行业特色就非常明显，这个东西的持续投入包括客户的积累等等是至关重要的。”
▲图 金蝶软件集团高级副总裁靳慧勇先生
其实很多人也都在好奇：现在饭店，新开的不少，有那么多人去吃么?邓超先生分享了一组足以让人咋舌的数据：从2006-2011年以来一直保持着18%的增长速度。2011年，全行业营业收入已经达到20635亿元，占到国民生产总值的4.3%，对GDP增长贡献率达到9%。不仅数字漂亮，今年2月15日证监会主席郭树清明确表态，对餐饮行业和物流、零售业进行资本市场支持，这就说明国家政策对餐饮行业要有重点支持，前段时间商务部和银行新的规定把POS机的收费从原来的2%降到0.97%，这些现象都说明国家高层对餐饮行业的重视和支持的。
从政策面到经营面无不利好，金蝶早已有所准备，早先收购了一个餐饮管理软件《食神》，加强了自己在软件产品方面的实力。同时，凭借金蝶多年来在信息化领域的经验和管理思想上的沉淀，此次与金百万的牵手或将成为金蝶在餐饮行业开疆扩土的重要一步。
中餐业更需要数据来保驾护航
中西餐各种比较已经很多，先从顾客和市场的角度讲，中餐与快餐的档次就是不同的。中餐你要去品，因为它的烹饪技法等等，包括菜品的复杂程度和原材料等等各个方面相比快餐要复杂很多。餐饮业尤其是中餐行业要上信息化的原因，靳慧勇先生认为要把很多数据提取进行分析，判别出哪些东西可以固定下来，固定下来就可以复制，这样能够保证在品质不变的情况更容易做大。
转而看快餐行业为什么容易做大，因为太多的东西是固定的，大到原料、配方的用量，小到服务员擦桌子的次数都有详细的数据标尺。这些数据看似简单却是一个餐饮企业的命脉。而当今食品安全越来越受到关注的环境下，连锁餐饮相比单店的管理就要复杂的多，一方面要保证数据能够准确得到汇总，另一方面信息数据的传递还要快速。举个例子，标准配方这个系统里，鱼香肉丝用四两肉丝，一天下来之后，把所有的菜品通过这个系统计算出来用多少肉，形成相对合理的供应量，这样肯定会对食品安全有保证，比较新鲜，因为周转率高。数据的利用远远不止于此，在很多高端餐饮中CRM系统中对用户行为的分析和应用已经可以达到“客想我知”的水平。
这个过程其实就是金百万目前实施信息化战略的第一步，从历史数据的整理沉淀开始。从历史数据积累之上做很多数据的挖掘，从数据里面要利润，产品利润里的支撑点就是数据。这已经不再是工业生产领域特有的模式和管理思想。
写在最后：
这次金蝶与金百万的合作，已经远远超出一个ERP系统实施的范畴。从长远来看，是金百万企业内部业务梳理、固定、优化的一整套战略。而对于传统ERP而言，餐饮行业和制造业有很大区别，这里很复杂，不是光有技术思维就能解决的，必须得有行业经验。这与金蝶在多年来在行业内的努力是密不可分的。
其实我们看不管是眉州东坡、西贝莜面村、小肥羊还是其他我们耳熟能详的餐饮业巨头间，对于管理的共同促进作用还是非常积极的。能够在行业内充分共享资源和经验者对于金蝶的口碑营销和整个餐饮行业信息化的水平提高都有不小的帮助。
作者： 申安安
来源： IT168
原文标题：“金金”组合携手打造舌尖上的中国