将该注记图层添加到地图显示并启用编辑，打开属性表。
编辑字体和字体大小，在图层上观察更改效果，将字体调整至合适状态，记下更改后的字体及大小。
在ArcMap的Catalog目录中右键有问题的注记图层，打开属性页面，选择Annotation Classes选项卡。
挨个查看下方Annotation Classes内容框中各项，检查其对应的Text Symbol字体是否为中文对应字体，例如宋体、黑体、楷体等。
若不是，修改为相应字体，将上一步骤的字体调试结果应用于此，修改应用后，在Annotation选项卡中会新增添一个symbol项，命名规则为“修改项名称_Old”，例如“湖泊_Old”，参考下图
修改字体点击应用后，可能会出现下列提示，选择【是】即可。
修改完毕后，请记下相应的symbol编号，即symbol collection前面的数字序号。
将该注记图层添加到地图显示并启用编辑，再次打开属性表。 
以上图中【湖泊】为例。刚编辑后的symbol collection中，修改好的湖泊样式编号为10，将属性表中湖泊记录行的SymbolID列数值改为10，鼠标点击其他空白处，会发现右侧FontName列内容自动修改为刚刚设置的字体，依照此方法，依次修改有问题的记录，所有问题数据修改后，保存并退出编辑。
重新使用修改后的图层进行底图发布服务即可。