一、设置编码
LINUX 修改vi/etc/my.cnf
WINDOWS my.ini
在[client]下添加
default-character-set=utf8
在[mysqld]下添加
default-character-set=utf8
保存，重启mysql即可;
二、创建对象时设置字符集
1 创建数据库指定数据库的字符集
mysql>CREATEDATABASE IF NOT EXISTS mydb DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci
2 创建表时指定字符集
CREATETABLE table_name (id int unsigned) DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATEutf8_general_ci;
3 创建字段时指定字符集
CREATETABLE table_name2 (id int,name char(10) CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci);
三、查看编码
1、查看 MySQL 数据库服务器和数据库字符集
show variables like\'%char%\';
2、查看 MySQL 数据库服务器和数据库核对排序方式（校对规则）
SHOWVARIABLES LIKE \'COLLATION\';
3、查看当前安装的 MySQL 所支持的字符集。
show charset;
4、查看当前数据库编码：
SHOW CREATE DATABASE db_name;
5、查看表编码：
SHOW CREATE TABLE tbl_name;
6、查看字段编码：
SHOW FULL COLUMNS FROM tbl_name;
四、修改字符集
1.修改数据库的字符集
mysql>usemydb
mysql>ALTERDATABASE mydb CHARACTER SET utf-8(utf8) COLLATE utf8_general_ci
2.修改表的字符集
把表默认的字符集和所有字符列(CHAR,VARCHAR,TEXT)改为新的字符集：
ALTER TABLE tbl_name CONVERT TO CHARACTER SET character_name[COLLATE ...]
如：ALTER TABLE logtest CONVERT TO CHARACTERSET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
只是修改表的默认字符集：
ALTER TABLE tbl_name DEFAULT CHARACTER SET character_name[COLLATE...];
如：ALTER TABLE logtest DEFAULT CHARACTERSET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
3.修改字段的字符集：
ALTER TABLE tbl_nameCHANGE c_name c_name CHARACTER SET character_name [COLLATE ...];
如：ALTER TABLE logtest CHANGE title titleVARCHAR(100) CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
五、用mysql命令修改编码
setcharacter_set_client=utf8; //客户端字符集
setcharacter_set_connection=utf8; //链接字符集
setcharacter_set_database=utf8; //数据库字符集
setcharacter_set_results=utf8; //结果字符集
setcharacter_set_server=utf8; //服务器字符集
set character_set_system=utf8; //系统字符集
setcollation_connection=utf8; //链接校对
setcollation_database=utf8; //数据库校对
setcollation_server=utf8; //服务器校对
setnames 字符集；同时修改character_set_client/character_set_connection/character_set_results字符集.
六、MySQL中的字符集转换过程
1. MySQL Server收到请求时将请求数据从character_set_client转换为character_set_connection;
2. 进行内部操作前将请求数据从character_set_connection转换为内部操作字符集，其确定方法如下：
使用每个数据字段的CHARACTER SET设定值;
若上述值不存在，则使用对应数据表的DEFAULT CHARACTER SET设定值(MySQL扩展，非SQL标准);
若上述值不存在，则使用对应数据库的DEFAULTCHARACTER SET设定值;
若上述值不存在，则使用character_set_server设定值。
3. 将操作结果从内部操作字符集转换为character_set_results。
七、MySQL默认字符集
MySQL对于字符集的指定可以细化到一个数据库，一张表，一列，应该用什么字符集。 但是，传统的程序在创建数据库和数据表时并没有使用那么复杂的配置，它们用的是默认的配
置，那么，默认的配置从何而来呢？
(1)编译MySQL 时，指定了一个默认的字符集，这个字符集是 latin1；
(2)安装MySQL 时，可以在配置文件 (my.ini) 中指定一个默认的的字符集，如果没指定，这个值继承自编译时指定的；
(3)启动mysqld 时，可以在命令行参数中指定一个默认的的字符集，如果没指定，这个值继承自配置文件中的配置,此时 character_set_server 被设定为这个默认的字符集；
(4)当创建一个新的数据库时，除非明确指定，这个数据库的字符集被缺省设定为character_set_server；
(5)当选定了一个数据库时，character_set_database被设定为这个数据库默认的字符集；
(6)在这个数据库里创建一张表时，表默认的字符集被设定为 character_set_database，也就是这个数据库默认的字符集；
(7)当在表内设置一栏时，除非明确指定，否则此栏缺省的字符集就是表默认的字符集；
八、其他注意事项
MySQL的字符集支持(Character SetSupport)有字符集(Character set)和排序方式(Collation)两个方面。对于字符集的支持细化到四个层次: 服务器(server)，数据库(database)
，数据表(table)和连接(connection)。
my.cnf中的default_character_set设置只影响mysql命令连接服务器时的连接字符集，不会对使用libmysqlclient库的应用程序产生任何作用!
对字段进行的SQL函数操作通常都是以内部操作字符集进行的，不受连接字符集设置的影响。
如果什么地方都不修改，那么所有的数据库的所有表的所有栏位的都用latin1 存储，不过我们如果安装 MySQL，一般都会选择多语言支持，也就是说，安装程序会自动在配置文件中把default_character_set 设置为 UTF-8，这保证了缺省情况下，所有的数据库的所有表的所有栏位的都用 UTF-8 存储。
如果要批量修改表和字段的字符集可用下面命令生成一个sql文件，然后再执行
SELECT
CONCAT(\'alter table \',table_name,\' CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;\')
FROM
INFORMATION_SCHEMA.tables
WHERE
TABLE_SCHEMA=\'database_name\' into outfile \'/mysql/1.sql\';