文|螳螂观察
作者| 图霖
当身边的00后都开始端着保温杯去蹦迪的时候，养生潮已避无可避。尤其是中式滋补养生。
而中式滋补食品里，又数燕窝最是“打眼”：
《红楼梦》里，薛宝钗建议林黛玉吃燕窝养胃；综艺节目里，李湘等女明星亦是不止一次坦言，每天都会吃上一盅燕窝。
养生，追求新鲜是第一要义。但鲜炖燕窝复杂的工序，又注定难以吸引时下“既想养生又怕麻烦”的新消费人群。
于是，冷链配送、开瓶即食的鲜炖燕窝有了市场。小仙炖就是其中代表。
彼时，小仙炖创始人夫妇苗树和林小仙，还在高端品牌腕表行业工作。因为常年与高净值人群打交道，他们对高端客户的需求有着敏锐的嗅觉。
燕窝市场的目标受众本就与他们熟悉的客群相差无两，凭借着对用户需求的细致洞察，夫妇二人创立了小仙炖，并很快在鲜炖燕窝市场站稳了脚跟。
围绕在燕窝身上的效用争议并未完全消散，但购买它的人似乎不那么在乎了。
01、养生预制菜与精致懒人的双向奔赴
一边深夜emo“人间不值得”，一边下单护肝片“多喝热水”，当代年轻人的“朋克养生”乍看是有些割裂的。但这并不影响他们对养生大业“前赴后继”。
新华网发布的《Z世代营养消费趋势报告》显示，年轻人正在成为当下养生消费的主力军，18至35岁的年轻消费人群占健康养生消费人群的83.7%。
养生归养生，但真让他们学着古人那样，为了吃上鲜炖补品等上好几个时辰，他们却是不愿意的。毕竟，熬制补品的过程，费时又费力。
《红楼梦》第四十五回宝钗道：“每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”
哪里有懒人，哪里就有商机。
苗树和林小仙看到了这个商机。他们创立的小仙炖，就包揽了从选品、清洗、熬制到打包、配送的全过程，让追求养生的精致懒人们，收到即可食用。
这与新榜研究院发布的《2023消费趋势报告》里的“快养生”概念不谋而合：繁忙的打工人没有时间、精力烹饪养生食物，更倾向于方便快捷的省心养生产品。
苗树和林小仙对鲜炖燕窝需求的迅速响应，让小仙炖在“快养生”的这波浪潮里，成了最早被市场注意到的品牌之一。
这个2014年才注册成立的品牌，2017年就在天猫等线上平台获得了燕窝销售数量第一的成绩。
资本市场闻风而动。2021年，小仙炖完成了由IDG资本、CMC资本、正心谷联合领投的C轮融资。
燕窝品牌里，比小仙炖更早成立的燕之屋，也因及时转型获得认可，准备三冲IPO。2022年底，厦门证监局披露的信息显示，燕之屋的审核状态为“辅导备案”。
当然，养生滋补食品远非只有燕窝。
燕窝能借助先进的储存、保鲜技术，实现从“鲜炖品”到“预制品”的转型，其他滋补食品也是可以的。典型代表有官栈的花胶、浮颗森的人参。
业内相关数据表示，官栈在核心渠道的花胶市场占有率已经超过60%。2022年8月成立的Focusen浮颗森，综合毛利率已经有70%左右，复购率在20%～30%，2023年预计完成销售额2000万元。
从燕窝到花胶再到人参，养生滋补食品隐隐呈现出预制菜一般百花齐放的态势。这背后，亦是一场养生预制菜与精致懒人的双向奔赴。
02、效用争议何妨，精神养生足矣
按照新消费品牌的成长逻辑，小仙炖等一众品牌无疑在“从0到1”的阶段交出了出色的答卷。甚至，它们正凭借对产品品质的把控，提升品牌力，通往“从1到100”的蜕变之路。
以小仙炖为例。它们的燕窝基本都溯源自马来西亚、印尼等地，只有洁净度高的中轻毛等级以上的燕盏，才有机会成为被选中的“幸运儿”。
接着，这些“幸运儿”要历经30道标准筛选。到达工厂后，还得按规定在0-4℃环境中进行储藏、泡发和挑毛等工作环节，以进一步确保产品的新鲜度和高品质。
之后的炖煮和配送环节更是关键。根据小仙炖鲜炖燕窝首席科学官王东亮的介绍，小仙炖采用的是低温炖煮、360度旋转180次水雾炖煮的创新工艺。炖煮结束后会在冷却隧道技术下进行0-4度锁鲜，然后根据用户下单周期安排顺丰冷鲜配送。
创新工艺、创新概念，算是新消费品牌的管用套路了，只要故事讲得足够好听，就不怕没人买单。就算品牌不那么知名，也能靠高价收割市场。
《2023消费趋势报告》中就提到，某小燕售价399元的燕窝银耳羹，在抖音的月销量都能达到1万-2.5万。
这种背景下，更遑论已在市场频频刷脸的小仙炖了。2022年双十一数据显示，小仙炖已经连续三年斩获全网燕窝行业第一。
从商业模式上来说，小仙炖的确是成功的。但这并不意味着，燕窝这一食材本身的效用争议，就能被磨灭。
从概念上理解，燕窝指的是金丝燕及同属燕类用唾液，夹杂着羽毛、树枝等混合凝合后筑成巢穴。而品牌们拿去当作原料的食用燕窝，就是去掉杂质后所留下的唾液所形成的部分。
但按照专业人士的分析，这个东西的营养成分其实并不高。
未炖煮之前的干燕窝大约含有50%左右的蛋白质、30%左右的碳水化合物，最主要的生物活性成分唾液燕窝酸占比约在 3~15%。
这几种成分，我们可以拆开来看：碳水化合物，我们靠日常摄取的主食就能获取；燕窝中的蛋白质，缺少必需氨基酸，营养价值甚至比不上鱼肉蛋奶；唾液酸也不稀缺，人体自身就可以自行合成。
换句话说，燕窝在营养成分上可能很难达到大众预设的理想效果。
丁香医生此前也在相关文章中表示，比起燕窝，我们更应该关注下一日三餐的质量和水平，它们的好坏直接决定身体健康和外表容颜。如果以上都没做到，就不要舍近求远去买燕窝了。
这个时候，新的问题就出现了：有关燕窝营养成分的科普，网络上基本一搜便知，为何小仙炖依然能在市场占有一席之地？
一个可能的原因是，燕窝本身的营养价值已经不那么重要了。苗树和林小仙正试图将小仙炖打造为养生界的高端消费品，以“社会共识+高端服务”共同抬升品牌价值。
一个典型例子是，在其他新消费品牌还在以线上为主战场的2021年，小仙炖就已经走到了线下。这一年9月，小仙炖首家沉浸式体验旗舰店在北京正式营业。
开头提到，苗树和林小仙此前在高端品牌腕表行业工作。当时苗树曾打造过一家旗舰店，借助地理位置的优越性以及店内服务的细致性，让这家店的生意迅速红火起来，成为周边地区消费者购买腕表的首选。
这让苗树意识到线下门店在塑造消费认知层面的重要性。由此，小仙炖的旗舰店得以诞生。
不止如此。去年，小仙炖还携手著名美食评论家、《舌尖上的中国》美食顾问董克平联合打造“小仙炖鲜炖全国燕窝品鉴会”，进驻高端餐饮场景。
高端消费品，服务亦是重中之重，苗树和林小仙为此也下足了功夫。
比方说，他们首创了周期式滋补服务模式。用户可以根据条件选择订购周套餐、月套餐、年套餐或是其他产品组合，且前述几种主套餐也包含了不同搭配。
再比方说，通过HRA健康评估、面授专业养生建议、调整滋补方案等步骤，让消费者对以鲜炖燕窝为代表的中式滋补建立密切的信任关系。
不止小仙炖意识到了营养价值之外的发掘空间。前面提到的浮颗森，通过“送礼”场景，为品牌开辟出了新的市场需求。
像是品牌已经推出的“三参三世”高端人参礼盒，将野山参、红参、西洋参等名贵品类进行组合，定价在3000～5000元，主要满足高净值客户的送礼需求。
另外，作为滋补品的燕窝，或许难以像特效药那样，从根本上医治疑难杂症，但肯定能一定程度上治愈部分养生人群的养生焦虑。
就像B站某个养生相关的视频评论区提到的，“我妈就是喜欢阿胶，我就当花钱哄家人开心。”
燕窝和阿胶同理。互联网信息如此发达，这些打着养生旗号的食品，营养成分都是公开的。就算是我们的父母辈，也未尝不知。但吃来无害，还能解解焦虑，他们也没有理由拒绝。
这不禁让我联想起了最近的健身房。夏天还没来，一到下班的时间点，跑步机、椭圆机上已经“长”满了想减脂的人。这些人里，一定有一部分人，交了钱却不会坚持每天来打卡。
但那又何妨？至少交完钱走上跑步机的那一刻，他们一定是没有减脂焦虑的。
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