create：
每次加载hibernate时都会删除上一次的生成的表，然后根据你的model类再重新来生成新表，哪怕两次没有任何改变也要这样执行，这就是导致数据库表数据丢失的一个重要原因。
create-drop ：
每次加载hibernate时根据model类生成表，但是sessionFactory一关闭,表就自动删除。
update：
最常用的属性，第一次加载hibernate时根据model类会自动建立起表的结构（前提是先建立好数据库），以后加载hibernate时根据 model类自动更新表结构，即使表结构改变了但表中的行仍然存在不会删除以前的行。要注意的是当部署到服务器后，表结构是不会被马上建立起来的，是要等 应用第一次运行起来后才会。如果后来对model类进行了更改，导致表结构需要更新的话，就要使用update,重新加载Hibernate，根据model类自动更新表结构，以前存在的数据行不会被删除。
validate ：
每次加载hibernate时，验证创建数据库表结构，只会和数据库中的表进行比较，不会创建新表，但是会插入新值。
简言之：
validate 加载hibernate时，验证创建数据库表结构
create 每次加载hibernate，重新创建数据库表结构，这就是导致数据库表数据丢失的原因。
create-drop 加载hibernate时创建，退出是删除表结构
update 加载hibernate自动更新数据库结构