如果要求不高直接使用ctex宏包就能解决一般需求，不用再设置什么。
如果需要其他字体或者想自定义字体，那么就使用xeLaTex（文件名不能含有中文）进行编译，xeLaTex可是使用更多，并且更灵活的使用各种字体。
需要的宏包有xeCJK，用于中文字体；fontspec，用于使用操作系统带有的字体（本机win7自带有500种字体，看了下texlive自带的有1200多种字体）。
在dos下使用fc-list > fontlist.txt可以保存本机带有的所有字体
也可以用该命令导出所有中文字体 fc-list -f "%{family}\n" :lang=zh > zhfont.txt
xeCJK的缺省中文字体为fandolsong。
%-------------------字体包---------------------------------------
\usepackage{xeCJK}%用于支持中文
\usepackage{fontspec}用于使用电脑自带字体
%------------------设置中文字体---------------------------------
\setCJKmainfont[AutoFakeBold = false, ItalicFont = FandolKai]{FandolSong}%衬线字体。可选项表示对应的粗体和斜体分别用什么字体autofakebold表示使用FandolSong自带的粗体
\setCJKsansfont{FandolHei}%非衬线字体
\setCJKmonofont{FandolFang}%等距字体
%---------------------设置英文字体---------------------
\setmainfont{Times New Roman}
\setsansfont{DejaVu Sans}
\setmonofont{Inconsolata}
%--------------------设置数学字体-------------------------
\usepackage{txfont}%作用不太清楚，好像是数学符号更漂亮一点，尝试后有一点作用
\usepackage{bm}%用于数学符号的加粗，使用方法为 \bm{数学符号}
%--------------------设置其他字体--------------------
\setCJKfamilyfont{song}{FandolSong}
\newcommand{\song}{CJKfamily{song}}
另外使用该命令，编译后可以查看当前的字体\fontname\font