首先要了解JAVA处理字符的原理。
JAVA使用UNICODE来存储字符数据，处理字符时通常有三个步骤：
1、按指定的字符编码形式，从源输入流中读取字符数据
2、以UNICODE编码形式将字符数据存储在内存中
3、按指定的字符编码形式，将字符数据编码并写入目的输出流中
所以JAVA处理字符时总是经过了两次编码转换，一次是从指定编码转换为UNICODE编码，一次是从UNICODE编码转换为指定编码。如果在读入时用错误的形式解码字符，则内存存储的是错误的UNICODE字符。而从最初文件中读出的字符数据，到最终在屏幕终端显示这些字符，期间经过了应用程序的多次转换。如果中间某次字符处理用错误的编码方式解码了从输入流读取的字符数据，或用错误的编码方式将字符写入输出流，则下一个字符数据的接收者就会编解码出错，从而导致最终显示乱码。这一点，是我们分析字符编码问题以及解决问题的指导思想。
一、在JAVA文件中硬编码中文字符，在eclipse中运行，控制台输出了乱码。
例如，我们在JAVA文件中写入以下代码：
String text = "大家好";
System.out.println(text);
如果我们是在eclipse里编译运行，可能看到的结果是类似这样的乱码：????。那么，这是为什么呢？
我们先来看看整个字符的转换过程。
1. 在eclipse窗口中输入中文字符，并保存成UTF-8的JAVA文件。这里发生了多次字符编码转换。不过因为我们相信eclipse的正确性，所以我们不用分析其中的过程，只需要相信保存下的JAVA文件确实是UTF-8格式。
2. 在eclipse中编译运行此JAVA文件。这里有必要详细分析一下编译和运行时的字符编码转换。
编译：我们用javac编译JAVA文件时，javac不会智能到猜出你所要编译的文件是什么编码类型的，所以它需要指定读取文件所用的编码类型。默认javac使用平台缺省的字符编码类型来解析JAVA文件。平台缺省编码是操作系统决定的，我们使用的是中文操作系统，语言区域设置通常都是*，所以平台缺省编码类型通常是GBK。这个编码类型我们可以在JAVA中使用System.getProperty("file.encoding")来查看。所以javac会默认使用GBK来解析JAVA文件。如果我们要改变javac所用的编码类型，就要加上-encoding参数，如javac -encoding utf-8 Test.java。
这里要另外提一下的是eclipse使用的是内置的编译器，并不能添加参数，如果要为javac添加参数则建议使用ANT来编译。不过这并非出现乱码的原因，因为eclipse可以为每个JAVA文件设置字符编码类型，而内置编译器会根据此设置来编译JAVA文件。
运行：编译后字符数据会以UNICODE格式存入字节码文件中。然后eclipse会调用java命令来运行此字节码文件。因为字节码中的字符总是UNICODE格式，所以java读取字节码文件并没有编码转换过程。虚拟机读取文件后，字符数据便以UNICODE格式存储在内存中了。
3. 调用System.out.println来输出字符。这里又发生了字符编码转换。
System.out.println使用了PrintStream类来输出字符数据至控制台。PrintStream会使用平台缺省的编码方式来输出字符。我们的中文系统上缺省方式为GBK，所以内存中的UNICODE字符被转码成了GBK格式，并送到了操作系统的输出服务中。因为我们操作系统是中文系统，所以往终端显示设备上打印字符时使用的也是GBK编码。如果到这一步，我们的字符其实不再是GBK编码的话，终端就会显示出乱码。那么，在eclipse运行带中文字符的JAVA文件，控制台显示了乱码，是在哪一步转换错误呢？我们一步步来分析。
保存JAVA文件成UTF-8后，如果再次打开你没有看到乱码，说明这步是正确的。
用eclipse本身来编译运行JAVA文件，应该没有问题。
System.out.println会把内存中正确的UNICODE字符编码成GBK，然后发到eclipse的控制台去。
等等，我们看到在Run Configuration对话框的Common标签里，控制台的字符编码被设置成了UTF-8！问题就在这里。 System.out.println已经把字符编码成了GBK，而控制台仍然以UTF-8的格式读取字符，自然会出现乱码。将控制台的字符编码设置为GBK，乱码问题解决。（这里补充一点：eclipse的控制台编码是继承了workspace的设置的，通常控制台编码里没有GBK的选项而且不能输入。我们可以先在 workspace的编码设置中输入GBK，然后在控制台的设置中就可以看到GBK的选项了，设置好后再把workspace的字符编码设置改回utf- 8就是。）
二、JSP文件中硬编码中文字符，在浏览器上显示乱码。
我们用eclipse编写一个JSP页面，使用tomcat浏览这个页面时，整个页面的中文字符都是乱码。这是什么原因呢？
JSP页面从编写到在浏览器上浏览，总共有四次字符编解码。
1. 以某种字符编码保存JSP文件
2. Tomcat以指定编码来读取JSP文件并编译
3. Tomcat向浏览器以指定编码来发送HTML内容
4. 浏览器以指定编码解析HTML内容
这里的四次字符编解码，有一次发生错误最终显示的就会是乱码。我们依次来分析各次的字符编码是如何设置的。
保存JSP文件，这是在编辑器中设置的，比如eclipse中，设置文件字符类型为utf-8。
JSP文件开头的<%@ page language="java" contentType="text/html; charset=utf-8" pageEncoding="utf-8"%>，其中pageEncoding用来告诉tomcat此文件所用的字符编码。这个编码应该与eclipse保存文件用的编码一致。Tomcat以此编码方式来读取JSP文件并编译。
page标签中的contentType用来设置tomcat往浏览器发送HTML内容所使用的编码。这个编码会在HTTP响应头中指定以通知浏览器。
浏览器根据HTTP响应头中指定的字符编码来解析HTML内容。如：
HTTP/1.1 200 OK
Date: Mon, 01 Sep 2008 23:13:31 GMT
Server: Apache/2.2.4 (Win32) mod_jk/1.2.26
Vary: Host,Accept-Encoding
Set-Cookie: JAVA2000_STYLE_ID=1;
Domain=www.java2000.net;
Expires=Thu, 03-Nov-2011 09:00:10 GMT;
Path=/
Content-Encoding: gzip
Transfer-Encoding: chunked
Content-Type: text/html;charset=UTF-8
另外，HTML中有个标签<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8">中也指定了charset。不过这个字符编码只有在当网页保存在本地作为静态网页时有效，因为没有HTTP头，所以浏览器根据此标签来识别HTML内容的编码方式。
现在在JSP文件中硬编码出现乱码的机会比较小了，因为大家都用了如eclipse的编辑器，基本上可以自动保证这几个编码设置的正确性。现在更多碰到的是在JSP文件中从其他数据源中读取中文字符所产生的乱码问题。