先做一个小小的试验：
在一个文件夹里，把一个txt文本（文本里包含“今天的天气非常好”这句话）分别另存为ansi、unicode、utf-8这三种编码的txt文件。然后，在该文件夹上点击右键，选择“搜索(E)…”。
搜索“天气”二字，可以搜索出ansi和unicode这两种编码的txt文件，搜索不出utf-8编码的文件。
原因：
1.中文操作系统默认ansi编码，生成的txt文件默认为ansi编码，所以，可以搜索出来。
2.unicode是国际通用编码，所以，可以搜索出来。
3.utf-8编码是unicode编码在网络之间（主要是网页）传输时的一种“变通”和“桥梁”编码。utf-8在网络之间传输时可以节约数据量。所以，使用操作系统无法搜索出txt文本。
按照utf-8创始人的愿望：
端（unicode）——传输（utf-8）——端（unicode）
但是，后来，许多网站开发者在开发网页时直接使用utf-8编码。
端（utf-8）——传输（utf-8）——端（utf-8）
所以，在浏览器上看到的编码是：unicode（utf-8）。正因为在浏览器上这么并列地列出unicode（utf-8），造成许多网友（甚至不少程序员）误认为unicode=utf-8。其实，按照utf-8创始人的原意，在开发网页时使用utf-8编码是错误的做法，并且，早期的浏览器也不支持解析utf-8编码。但是，众人的力量是巨大的，微软不得不“趋炎附势”，在浏览器上支持解析utf-8编码。
问题是：utf-8编码影响了网站开发者，或者说，网站开发者“扩展”了utf-8编码的使用范围。但是，网站开发者仍然无法影响各类文档的开发者，所以，word文档和一些国际通用的文档仍然使用unicode编码而不使用utf-8编码。
比如：“严”的Unicode码是4E25，UTF-8编码是E4B8A5，两者是不一样的。
在中文和日文操作系统里生成的（txt和xml）文件的编码虽然都是ansi，但是，在简体中文系统下，ansi 编码代表 GB2312 编码，在日文操作系统下，ansi 编码代表 JIS 编码。不同 ansi 编码之间互不兼容，当信息在国际间交流时，无法将属于两种语言的文字，存储在同一段 ansi 编码的文本中。
结论：国际文档（txt和xml）使用unicode编码是正宗做法；操作系统和浏览器都能够“理解”unicode编码。浏览器“迫于压力”才“理解”utf-8编码。但是，操作系统有时只认unicode编码。
Unicode与Unicode big endian的区别：你吃鸡蛋时先吃小头还是先吃大头？Unicode与Unicode big endian的区别就是在编码时小头优先与大头优先的区别。“随波逐流”使用Unicode就OK了。
我（不是程序员）这几年一直因为编码问题，感到非常困惑，查了许多资料，在国际文档的实际应用中也遇到过许多问题，所以，“感性”地总结了上述观点，不一定准确（或者说，不一定正确）。
企业级项目实战(带源码)地址：http://zz563143188.iteye.com/blog/1825168
收集五年的开发资料下载地址： http://pan.baidu.com/share/link?shareid=3739316113&uk=4076915866#dir/path=%2Fstudy
http://wenku.baidu.com/view/a651b849f7ec4afe04a1df9f.html
Unicode、UTF－8 和 ISO8859-1到底有什么区别
1.本文主要包括以下几个方面：编码基本知识，java，系统软件，url，工具软件等。
在下面的描述中，将以"中文"两个字为例，经查表可以知道其GB2312编码是"d6d0 cec4"，Unicode编码为"4e2d 6587"，UTF编码就是"e4b8ad e69687"。注意，这两个字没有iso8859-1编码，但可以用iso8859-1编码来"表示"。
在下面的描述中，将以"中文"两个字为例，经查表可以知道其GB2312编码是"d6d0 cec4"，Unicode编码为"4e2d 6587"，UTF编码就是"e4b8ad e69687"。注意，这两个字没有iso8859-1编码，但可以用iso8859-1编码来"表示"。
2. 编码基本知识
最早的编码是iso8859-1，和ascii编码相似。但为了方便表示各种各样的语言，逐渐出现了很多标准编码，重要的有如下几个。
2.1. iso8859-1 通常叫做Latin-1
属于单字节编码，最多能表示的字符范围是0-255，应用于英文系列。比如，字母a的编码为0x61=97。
很明显，iso8859-1编码表示的字符范围很窄，无法表示中文字符。但是，由于是单字节编码，和计算机最基础的表示单位一致，所以很多时候，仍旧使用iso8859-1编码来表示。而且在很多协议上，默认使用该编码。比如，虽然"中文"两个字不存在iso8859-1编码，以gb2312编码为例，应该是"d6d0 cec4"两个字符，使用iso8859-1编码的时候则将它拆开为4个字节来表示："d6 d0 ce c4"（事实上，在进行存储的时候，也是以字节为单位处理的）。而如果是UTF编码，则是6个字节"e4 b8 ad e6 96 87"。很明显，这种表示方法还需要以另一种编码为基础。
2.2. GB2312/GBK
这就是汉子的国标码，专门用来表示汉字，是双字节编码，而英文字母和iso8859-1一致（兼容iso8859-1编码）。其中gbk编码能够用来同时表示繁体字和简体字，而gb2312只能表示简体字，gbk是兼容gb2312编码的。
2.3. unicode
这是最统一的编码，可以用来表示所有语言的字符，而且是定长双字节（也有四字节的）编码，包括英文字母在内。所以可以说它是不兼容iso8859-1编码的，也不兼容任何编码。不过，相对于iso8859-1编码来说，uniocode编码只是在前面增加了一个0字节，比如字母a为"00 61"。
需要说明的是，定长编码便于计算机处理（注意GB2312/GBK不是定长编码），而unicode又可以用来表示所有字符，所以在很多软件内部是使用unicode编码来处理的，比如java。
2.4. UTF
考虑到unicode编码不兼容iso8859-1编码，而且容易占用更多的空间：因为对于英文字母，unicode也需要两个字节来表示。所以unicode不便于传输和存储。因此而产生了utf编码，utf编码兼容iso8859-1编码，同时也可以用来表示所有语言的字符，不过，utf编码是不定长编码，每一个字符的长度从1-6个字节不等。另外，utf编码自带简单的校验功能。一般来讲，英文字母都是用一个字节表示，而汉字使用三个字节。
注意，虽然说utf是为了使用更少的空间而使用的，但那只是相对于unicode编码来说，如果已经知道是汉字，则使用GB2312/GBK无疑是最节省的。不过另一方面，值得说明的是，虽然utf编码对汉字使用3个字节，但即使对于汉字网页，utf编码也会比unicode编码节省，因为网页中包含了很多的英文字符。
3. java对字符的处理
在java应用软件中，会有多处涉及到字符集编码，有些地方需要进行正确的设置，有些地方需要进行一定程度的处理。
3.1. getBytes(charset)
这是java字符串处理的一个标准函数，其作用是将字符串所表示的字符按照charset编码，并以字节方式表示。注意字符串在java内存中总是按unicode编码存储的。比如"中文"，正常情况下（即没有错误的时候）存储为"4e2d 6587"，如果charset为"gbk"，则被编码为"d6d0 cec4"，然后返回字节"d6 d0 ce c4"。如果charset为"utf8"则最后是"e4 b8 ad e6 96 87"。如果是"iso8859-1"，则由于无法编码，最后返回 "3f 3f"（两个问号）。
3.2. new String(charset)
这是java字符串处理的另一个标准函数，和上一个函数的作用相反，将字节数组按照charset编码进行组合识别，最后转换为unicode存储。参考上述getBytes的例子，"gbk" 和"utf8"都可以得出正确的结果"4e2d 6587"，但iso8859-1最后变成了"003f 003f"（两个问号）。
因为utf8可以用来表示/编码所有字符，所以new String( str.getBytes( "utf8" ), "utf8" ) === str，即完全可逆。
3.3. setCharacterEncoding()
该函数用来设置http请求或者相应的编码。
对于request，是指提交内容的编码，指定后可以通过getParameter()则直接获得正确的字符串，如果不指定，则默认使用iso8859-1编码，需要进一步处理。参见下述"表单输入"。值得注意的是在执行setCharacterEncoding()之前，不能执行任何getParameter()。java doc上说明：This method must be called prior to reading request parameters or reading input using getReader()。而且，该指定只对POST方法有效，对GET方法无效。分析原因，应该是在执行第一个getParameter()的时候，java将会按照编码分析所有的提交内容，而后续的getParameter()不再进行分析，所以setCharacterEncoding()无效。而对于GET方法提交表单是，提交的内容在URL中，一开始就已经按照编码分析所有的提交内容，setCharacterEncoding()自然就无效。
4.iso-8859-1是JAVA网络传输使用的标准 字符集,而gb2312是标准中文字符集,当你作出提交表单等需要网络传输的操作的时候,就需要把 iso-8859-1转换为gb2312字符集显示,否则如果按浏览器的gb2312格式来解释iso-8859-1字符集的话,由于2者不兼容,所以会 是乱码.
转自http://hi.baidu.com/libo20475/blog/item/2761afdea8d3105d94ee37f2.html
unicode和utf-8是什么关系
Unicode的最初目标，是用1个16位的编码来为超过65000个字符提供映射。但这还不够，它不能覆盖全部历史上的文字，也不能解决传输的问题(implantation head-ache's)，尤其在那些基于网络的应用中。已有的软件必须做大量的工作来实现16位的数据。
因此，Unicode用一些基本的保留字符制定了三套编码方式。它们分别是UTF-8,UTF-16和UTF-32。正如名字所示，在UTF－8中，字符是以8位序列来编码的，用一个或几个字节来表示一个字符。这种方式的最大好处，是UTF－8保留了ASCII字符的编码做为它的一部分，例如，在UTF－8和ASCII中，“A”的编码都是0x41. UTF－16和UTF－32分别是Unicode的16位和32位编码方式。考虑到最初的目的，通常说的Unicode就是指UTF-16。在讨论Unicode时，搞清楚哪种编码方式非常重要。Unicode:
unicode.org制定的编码机制, 要将全世界常用文字都函括进去.
在1.0中是16位编码, 由U+0000到U+FFFF. 每个2byte码对应一个字符; 在2.0开始抛弃了16位限制, 原来的16位作为基本位平面, 另外增加了16个位平面, 相当于20位编码, 编码范围0到0x10FFFF.
UTF: Unicode/UCS Transformation Format
UTF-8, 8bit编码, ASCII不作变换, 其他字符做变长编码, 每个字符1-3 byte. 通常作为外码. 有以下优点:
* 与CPU字节顺序无关, 可以在不同平台之间交流
* 容错能力高, 任何一个字节损坏后, 最多只会导致一个编码码位损失, 不会链锁错误(如GB码错一个字节就会整行乱码)
UTF-16, 16bit编码, 是变长码, 大致相当于20位编码, 值在0到0x10FFFF之间, 基本上就是unicode编码的实现. 它是变长码, 与CPU字序有关, 但因为最省空间, 常作为网络传输的外码.
UTF-16是unicode的preferred encoding.
UTF-32, 仅使用了unicode范围(0到0x10FFFF)的32位编码, 相当于UCS-4的子集.
UTF与unicode的关系:
Unicode是一个字符集, 可以看作为内码.
而UTF是一种编码方式, 它的出现是因为unicode不适宜在某些场合直接传输和处理. UTF-16直接就是unicode编码, 没有变换, 但它包含了0x00在编码内, 头256字节码的第一个byte都是0x00, 在操作系统(C语言)中有特殊意义, 会引起问题. 采用UTF-8编码对unicode的直接编码作些变换可以避免这问题, 并带来一些优点
utf-8与utf-16的区别
UTF8 和 UTF16 都是变长表示的，为啥欧美技术宅会觉得太浪费了咧？因为欧美字符 0x0000 - 0x00FF 就搞定了，UTF8 最小变长是 1 个字节，而 UTF16 变长是 2 个字节，
.utf-8 与 uft-16 表示 'a' a的ascii是0X61
utf-8为[0X61]
uft-16 [0x00,0X61]
UTF-8：Unicode Transformation Format-8bit，允许含BOM，但通常不含BOM。是用以解决国际上字符的一种多字节编码，它对英文使用8位（即一个字节），中文使用24为（三 个字节）来编码。UTF-8包含全世界所有国家需要用到的字符，是国际编码，通用性强。UTF-8编码的文字可以在各国支持UTF8字符集的浏览器上显 示。如，如果是UTF8编码，则在外国人的英文IE上也能显示中文，他们无需下载IE的中文语言支持包。
GBK是国家标准GB2312基础上扩容后兼容GB2312的标准。GBK的文字编码是用双字节来表示的，即不论中、英文字符均使用双字节来表示， 为了区分中文，将其最高位都设定成1。GBK包含全部中文字符，是国家编码，通用性比UTF8差，不过UTF8占用的数据库比GBK大。
GBK、GB2312等与UTF8之间都必须通过Unicode编码才能相互转换：
GBK、GB2312－－Unicode－－UTF8
UTF8－－Unicode－－GBK、GB2312
对于一个网站、论坛来说，如果英文字符较多，则建议使用UTF－8节省空间。不过现在很多论坛的插件一般只支持GBK。
GB2312是GBK的子集，GBK是GB18030的子集
GBK是包括中日韩字符的大字符集合
如果是中文的网站 推荐GB2312 GBK有时还是有点问题
为了避免所有乱码问题，应该采用UTF-8，将来要支持国际化也非常方便
UTF-8可以看作是大字符集，它包含了大部分文字的编码。
使用UTF-8的一个好处是其他地区的用户（如香港*）无需安装简体中文支持就能正常观看你的文字而不会出现乱码。
gb2312是简体中文的码
gbk支持简体中文及繁体中文
big5支持繁体中文
utf-8支持几乎所有字符
ANSI 编码
为使计算机支持更多语言，通常使用 0x80~0xFF 范围的 2 个字节来表示 1 个字符。比如：汉字 '中' 在中文操作系统中，使用 [0xD6,0xD0] 这两个字节存储。
不同的国家和地区制定了不同的标准，由此产生了 GB2312, BIG5, JIS 等各自的编码标准。这些使用 2 个字节来代表一个字符的各种汉字延伸编码方式，称为 ANSI 编码。在简体中文系统下，ANSI 编码代表 GB2312 编码，在日文操作系统下，ANSI 编码代表 JIS 编码。
不同 ANSI 编码之间互不兼容，当信息在国际间交流时，无法将属于两种语言的文字，存储在同一段 ANSI 编码的文本中。