investListHtml =
'<div class="targetBlock">'+
'<p>'+ targetClass +'<span>总金额 <i>'+ loanAmount +'</i> 元，剩余可投 <i>'+ (loanAmount-collectAmount) +'</i> 元</span></p>'+
'<div class="targetContent">'+
'<span class="targetPersent">'+ yearRate +'</span> % '+
'<span class="targetPeriod">'+ loanPeriod + targetClass1 +'</span>'+
'<span class="targetLink"><span onclick="fun1(49,\''+targetClass+'\')">'+ targetStatus +'</span></span>'+
'</div>'+
'</div>';
html的双引号是正常的吧，每一个属性，例如：value="",一般都有双引号包着。但是用js添加页面节点的时候，需要转义，比如：
var html = "<div onclick=\" openUrl( ' <s:url value='%{resUrl}'/> ' ) \"></div>";
document.getElementById("main").innerHTML = html;
看到最外面的那个双引号的了吗，是表示一个字符串变量的意思，而被包在里面的双引号就不起作用，只有在页面显示的时候才会起作用，也就是说js不会认为第一个双引号和第二个双引号是一对，会认为</div>";这个双引号才是结尾，因为中间的被"\"转义了。
openUrl函数中的第一对单引号是表示字符串的意思，你省去也不会报错，中间那一对则是标签的属性需要。
最后的问题说明你对struts的标签不熟，可以看下struts的property和ognl表达式，最多半个小时可学会