1.Latex安装：
简单的方法：yum install latex*
2.CJK的安装：
主要参考了下面两篇博文：
【1】 http://blog.csdn.net/mylxiaoyi/article/details/522964
【2】http://hi.baidu.com/geometry_/item/fcb381c2abe5193cee4665a2
感谢博主的奉献！
1.到http://cjk.ffii.org/ 官方网站下载最新的CJK，包括DOC文档。
进入/usr/local/share目录,执行下面的命令来创建我们要用到的目录:
mkdir -p texmf/tex/latex/CJK
mkdir -p texmf/fonts/truetype/chinese
2 回到我们用户主目录,解压CJK安装包:
tar -xvzf cjk-4.6.0.tar.gz
3 进入解压后的目录,将texinput目录拷贝到我们刚创建的CJK目录下:
cd cjk-4.6.0
mv texinput /usr/local/share/texmf/tex/latex/CJK
4 但是这个时候CJK还是不能使用的，因为它只是宏包，还没有字体文件来处理TEX文档。要安装字体文件，有一个非常简单的方法:
到网站 http://ftp.twaren.net/local-distfiles/tex/cjk/fonts/
下载你需要的字体，其中，nsungtl是新宋体，nkaitl是新楷体。记得下最新的软件包到你的HOME目录，并且把最新的补丁包也下载了。比如nsungu66就是一个补 丁包。解压后，打上补丁，然后用一般用户运行./install.sh就可以安装完成，不需要root用户，实在是太方便了！打补丁的方法：把补丁包拷贝到相应位置（比如nsungu66.tar.gz就要拷贝到子目录nsungu下），解压补丁包就可以完成。自己试试就明白了。
这时候CJK的字体安装完成，就可以通过
\begin{CJK*}{UTF8}{nsung}
....中文文档....
\end{CJK*}
来进行使用了。
以上设置后，就可以使用中文了！
接下来更丰富的字体扩充【2】中讲的非常详细。