执行echo $LANG命令输出的是当前的编码方式，执行locale命令得到系统中所有可用的编码方式。要让Xshell不显示乱码，则要将编码方式改为UTF-8。
在Xshell中[file]-> [open] -> 在打开的session中选择连接的那个，点击properties ->[Terminal]，在右边translation中选择UTF-8，再重新连接服务器即可。
更有效简单的方法是（这种方式是上面设置了编码没问题的时候，依然乱码，那么说明不是Xshell的问题，这根本就是Centos编码的问题）
在终端执行命令：
export LC_ALL=zh_CN.GB2312;export LANG=zh_CN.GB2312
就OK了
另外如果是从其他的系统传到linux的文件，需要保证其编码两边是一样的
另外下面也是解决的方法：
http://www.cnblogs.com/Javame/p/3820208.html