一、修改系统的字符集
1、查看系统字符集 show variables like 'character%'; 数据库连接，客户端，
服务端以及数据采用的字符集编码
2、修改系统字符集设置
character_set_client 客户端字符集
character_set_connection 客户端与服务器端连接采用的字符集
character_set_results SELECT查询返回数据的字符集
character_set_database 数据库采用的字符集
修改方法：
a、set character_set_client=utf8; 更改客户端字符集编码设置
b、 set names 'utf8' 等同于 ：
set character_set_client = 'utf8';
set character_set_connection = 'utf8';
set character_set_results = 'utf8';
二、修改排序方式字符集
1、查看排序方式字符集 SHOW VARIABLES LIKE 'collation_%';
2、修改排序方式字符集
collation_connection 连接排序方式字符集
collation_database 数据库排序字符集
collation_server 服务端排序字符集
修改方法：
set collation_connection=utf8_general_ci;
set collation_database=utf8_general_ci; （修改已经建立数据库的建表默认字符集）
set collation_server=utf8_general_ci；
三、修改默认字符集 （修改新建数据库建表的默认字符集）
直接修改my.ini文件
default-character-set = utf8
character_set_server = utf8
说明：如果表的字符集设置和系统字符集设置不一致，会导致执行insert into 语句时，中文报错。
更改单张表的默认字符集 alter table table_name convert to character set utf8;