本人采用的是第二种方案（不为什么，就方便）
方案一：用Eclipse自带的Export功能
步骤1：准备主清单文件 “MANIFEST.MF”，
由于是打包引用了第三方jar包的Java项目，故需要自定义配置文件MANIFEST.MF，在该项目下建立文件MANIFEST.MF，内容如下：
Manifest-Version: 1.0 Class-Path: lib/commons-codec.jar lib/commons-httpclient-3.1.jar lib/commons-logging-1.1.jar lib/log4j-1.2.16.jar lib/jackson-all-1.8.5.jar Main-Class: main.KillCheatFans
第一行是MAINIFEST的版本，第二行Class-Path就指定了外来jar包的位置，第三行指定我们要执行的MAIN java文件。
这里要注意几点：
2、假设我们的项目打包后为KillCheatFans.jar，那么按照上面的定义，应该在 KillCheatFans.jar的同层目录下建立一个lib文件夹（即lib文件和打包的jar文件
在同一个目录下），并将相关的jar包放在里面。否则将会出现“Exception in thread "main" java.lang.NoClassDefFoundError”的错误； 3、Main-Class后面是类的全地址，比如你的主文件是KillCheatFans.java，文件里打包为package com.main; 那么这里就写com.main.KillCheatFans，
不要加.java后缀，主文件地址写错将会出现“找不到或无法加载主类”的错误； 4、写完Main-Class后一定要回车（即最后一行是空白行），让光标到下一行，这样你生成的jar包才能找到你的主class去运行，
否则将会出现“jar中没有主清单属性”的错误。
步骤2：右击Java工程选择Export—>选择JAR file—>Next
步骤3：选择要打包的文件，不需要的文件不必打包，减小打包后的jar文件大小，并进行选项配置如下
这里有几个选项：
* Export generated class files and resources 表示只导出生成的.class文件和其他资源文件
* Export all output folders for checked projects 表示导出选中项目的所有文件夹
* Export java source file and resouces 表示导出的jar包中将包含你的源代码*.java，如果你不想泄漏源代码，那么就不要选这项了
* Export refactorings for checked projects 把一些重构的信息文件也包含进去
步骤4：选择我们在第一步中自定义的配置文件路径，这一步很重要，不能采用默认选项
这里解释一下配置项：
* Generate the manifest file：是系统帮我们自动生成MANIFEST.MF文件，如果你的项目没有引用其他class-path，那可以选择这一项。 * Use existing mainfest from workspace：这是可以选择我们自定义的.MF文件，格式如上所写，引用了第三方包时选用。 * Seal content：要封装整个jar或者指定的包packet。 * Main class：这里可以选择你的程序入口，将来打包出来的jar就是你这个入口类的执行结果。
最后Finish，即生成了我们要的jar文件。
运行该jar文件有两种方式：
1. 在命令行下运行命令java -jar 你的jar文件名称，比如我的执行如下：
如果在jar中有一些System.out.prinln语句（如上执行结果），运行后不想在控制台输出而是保存在文件中方便以后查看，可以用一下命令：
java -jar KillCheatFans.jar > log.txt （这时命令行窗口不会有任何输出）
输出信息会被打印到log.txt中，当然log.txt自动生成，并位于和KillCheatFans.jar一个目录中。
2. 新建一个批处理文件，如start.bat，内容为：java -jar KillCheatFans.jar，放在jar文件同一目录下即可，以后点击自动运行即可，更加方便。
方案二：安装Eclipse打包插件Fat Jar
方案一对于含有较多第三方jar文件或含有第三方图片资源等就显得不合适，太繁琐。这时可以使用一个打包的插件—Fat Jar。
Fat Jar Eclipse Plug-In是一个可以将Eclipse Java Project的所有资源打包进一个可执行jar文件的小工具，可以方便的完成各种打包任务，我们经常会来打jar包，但是eclipse自带的打包jar似乎不太够用，Fat Jar是eclipse的一个插件，特别是Fat Jar可以打成可执行Jar包，并且在图片等其他资源、引用外包方面使用起来更方便。
安装方法：
1. Eclipse在线更新方法
Help > Install New Software > Add，
name：Fat Jar
location：http://kurucz-grafika.de/fatjar
2. Eclipse插件手动安装方法
下载地址：http://downloads.sourceforge.net/fjep/net.sf.fjep.fatjar_0.0.27.zip?modtime=1195824818&big_mirror=0
将解压出的plugins中的文件复制到eclipse安装目录中的plugins目录下，然后重启eclipse即可。
使用方法：
步骤1：右击工程项目选择Buile Fat Jar
步骤2：配置jar文件存放目录，如下图
步骤3：选择所要用到的第三方jar包
最后Finish，即生成了我们要的jar文件，十分方便。
尊重他人的劳动成果！！！
原文地址 ：http://www.cnblogs.com/lanxuezaipiao/p/3291641.html