开发C/S架构可以采用多种语言，包括你提到的Java,C++,C#，以及Dephi等，采用不同的架构要按照你的项目的需要来，下面就你提出的JAVA和C++的优缺点做个分析吧，同时也介绍下C#语言。
Java语言是基于Java虚拟机的，它最大的优势在于一次编译，到处运行，它并不需要考虑各种系统之上的不同系统调用，所有的系统调用都可以通过底层的JVM的封装来完成，开发者在开发过程中不用考虑操作系统层面的编程知识，比如你在windows上开发的一个Java应用程序，在Linux系统上也是可以运行的，只需要给他对应的Java虚拟机就好了，同时Java的优势还在于它的开源和封装，Java提供了强大的类库支持，包括多线程，数据结构，socket编程等，让开发者可以把更多关注放在程序的编写基础之上，而不是放在实现一些底层的应用程序。同时Java还提供了垃圾回收机制，众所周知，在C++等一些需要维护内存的语言中，如何分配和释放内存是一个很让程序员头痛的问题，特别是在有服务的框架上，往往微小的程序泄漏将会带来巨大的问题，Java的垃圾回收机制很好帮助程序员解决这个问题。同时目前Java有比较良好的一些应用框架，可以用来快速搭建网络应用，例如对于企业级的开发，J2EE就是一个很好的选择。
C++的特质在于它的高效性，它是直接和底层打交道的语言，正如楼主所说，在网游之中，大部分都是采用c++来开发，因为游戏要求要有较高的运行效率和良好的用户体验，这点Java程序支持的并不好，而且往往在要求很高的某些算法部分还会采用C和汇编等更底层的语言来开发。C++的特性还在于它的面向对象的封装，这点和Java是类似的，但是它有兼有了C语言快速高效的特性，所以在开发类似网游，搜索等项目的时候，通常采用C++，C++和C一样，他们在跨平台项目的开发中会遇到一些问题，主要来自各个操作系统的支持和底层api调用的差异。
再说说C#，这个语言是微软今年来主推的一个平台，它是建立在.NET Framework之上的，C#在Visual Studio之上的良好兼容性让C#语言获得了快速上手的特性，同时由于其丰富的控件库，让C#语言得到很多开发者的青睐，同时C#语言对于制作C/S程序也是非常方便的，很多代码都是IDE直接生成的，开发者只需要实现部分逻辑，但是它的缺点也很明显，需要.NET Framework协助，否则无法运行，其次基本没有平台移植性，同时由于其采用类似Java的中间编码格式，也让C#语言运行效率较低。
对于补充问题：
【答】
如果想要学习计算机，我的建议是首先学习好相关的数学知识，包括离散数学等，这些知识都是计算机的基础，同时精通掌握一到两门语言是必要的，对于初学者建议学习C语言，C语言一方面比较接近底层，可以通过学习C掌握很多系统的底层知识，同时由于它的语法简单，上手也比较快，加上C语言上并没有类似Java,C#那样很多的类库，让初学者看起来比较透明，比较干净，更能从语言的角度去理解。同时我认为不管学习什么语言都好，计算机学科中算法和数据结构是最重要的，都说语言是表层，算法和数据结构才是核心，把握好了本质就可以以不变应万变，建议在学习语言的同时好好的掌握这2门基本学科。因为随着你的学习的深入，你会发现所有的操作都是建立在他们之上的。同时掌握好了C语言，反过来无论是学习Java还是C#都是很容易的，无非只是一个表达语言的转换。最后，个人认为如果只是要成为一个代码的编写者，学习Java和C#已经足够，因为他们的快速上手和强大的类库可以帮助开发者快速实现应用，但是如果要真正成为一名程序高手，良好的数据结构知识和算法掌握，以及C语言是必不可少的。