加工条件对豆干质构的影响 (2011年)

【文件属性】：
文件名称：加工条件对豆干质构的影响 (2011年)
文件大小：241KB
文件格式：PDF
更新时间：2021-06-11 14:54:42
工程技术 论文 针对豆干生产工艺的后续环节汆碱、风干、杀菌等，变换不同的工艺参数，汆碱过程中采用不同的时间、浓度、温度参数；风干过程中采用不同的时间、温参数度；杀菌时改变杀菌时间、温度参数。实验结果采用质构仪检测，得出每个环节的最佳工艺参数为：汆碱工艺采用0.3 g/dL碱液汆碱4 min；风干工艺采用100℃风干30 min；杀菌工艺采用121℃杀菌20 min的工艺参数。